أكلات الطعام الصحي وصفات طبخ

دجاج مخلي محشو بالأرز أو محشوا بالفريك

المقادير :

دجاجة ممتلئة صغيرة السن ، ويمكن اختيار نوع الحشو حسب طريقة التقديم وتوفر المواد المستخدمة .

1- الحشو بالأرز :

– ربع كيلو لحم مفروم
– كوب صغير من الأرز
– بصلة متوسطة
– ملح
– فلفل
— وزة الطيب
– نصف كوب من اللوز والزبيب ( يمكن الإستغناء عنهما )
– ربع كيلو جزر مسلوق .


2- الحشو بالفريك :

– ذوب متوسط الحجم من الفريك
– ١٠٠ جرام لحم مفروم – بصلة كبيرة مبشورة
– ملعقة كبيرة سمن

* الطريقة الأولي :

۱- تنظف الدجاجة وتغسل جيدا . تشق من الظهر وتخلى من العظام بإستخدام سكين حادة صغيرة مدببة حتى تساعد على تخليص اللحم من العظم . تفرد الدجاجة على شاشة نظيفة اكثر اتساعا من حجم الدجاجة وتبـل بالملح والفلفل .
٢- يخلط الأرز بعد غسله


– واللحم المفروم والبصلة المبشورة والتوابل والزبيب واللوز وتوضع الخلطة في قلب الدجاجة على شكل أسطوانة . يقطع الجزر المسلوق وتفتح أسطوانة الخليط من أعلى ويرص الجزر ثم تساوى فيصبح الجزر وحوله الخليط وتلف الدجاجة حوله حتى يصبح الشكل النهائي أسطواني . تلف الأسطوانة بحرص بالشاشة وتبرم قطعة الشاش من الطرفين وتربط جيدا من كل طرف وتلف الأسطوانة بخيط دوبارة نظيفة .
۳- تسلق في ماء مغلي مضاف إليه بصلة والعظم والكبد والقونصة وملح وفلفل وتترك حوالي ساعة لتنضج .
٤- ترفع من على النار وتنزع الشاشة وتلف في ورقة زبد مدهونة وتترك حتى تبرد ثم توضع في المبرد لحين استخدامها . تقطع حلقات بسمك 1 سم ، وتجمل بالخضر .

الطريقة الثانية:

۱- نخلى الدجاجة كما بالطريقة السابقة مع ملاحظة الإحتفاظ بـعظم الأجنجة كذلك الاحتفاظ بالكتف والأرجل دون فتح ويمكنك تخليص العظم منها باستخدام سن السكين مع المساعدة باليد في سحب العظام ، مع فصل العظمة عند المفصل . وفي النهاية ستجد الفخذ مقلوبة ( أي الجلد بالداخل واللحم بالخارج ) بعد تخليص العظمة يمكن ارجاعها باليد إلى وضعها العادي .


٢- يغسل الفريك جيدا وينقع في ماء لمدة ساعة . تحمر البصلة المفرية في ملعقة من السمن إلى أن تصفر فقط ثم يضاف لها اللحم وتقلب لمدة دقائق ، ثم يضاف الفريك بعد تصفيته من الماء المنقوع فيه وعصره جيدا بين الكفين ، ويقلب مع اللحم والبصل من 3 – 5 دقائق . يضاف نصف كوب كبير من الماء مع كوب شوربة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء .


۳- تخاط الدجاجة من الظهر وتوضع في صاج مدهونة بالسمن ( الظهر ناحية الصينية ) تحشى الدجاجة بالخليط ويلاحظ حشو مكان عظم الفخذ حتى تكون مكتملة الشكل ثم تساوى باليد حتى تأخذ الشكل الطبيعي ، ويدهن السطح بملعقة صغيرة من الصلصة وتغطى الصاج جيدا بـالورق الفويل المدهون من ناحية الدجاج ، ندخلها في فرن ساخن لمدة تتراوح بين 30 – 45 دقيقة ، ثم ترفع الورقة وتترك قليلا بالفرن حتى يحمر الوجه ، تقدم صحيحة وتقطع على المائدة في أثناء تناول الطعام .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.